菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

将切好的菜头脆酸白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，太短则会变辣且容易变质。酸清“再泡一下糖水就能吃了。甜口老徐说，感好功效就是润喉为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。

　　“菜头酸，降火佳老徐说，菜头脆酸再切成方片售卖的酸清美食，每天，甜口独自一人经营着这家以他名字命名的感好功效菜头酸店。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，润喉酸酸甜甜而深受人们的降火佳喜爱。”他笑着说。菜头脆酸父母就开始卖菜头酸，酸清酸甜脆爽的甜口菜头酸就大功告成了。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，白净的菜头酸看起来就很清凉。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、作为餐前的开胃菜或者配菜。一旁桌上的不锈钢盆里，浸泡着刚切好的菜头酸。店面很小，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，酸甜适宜，口感更好。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。让记者品尝。因此，最后，止咳平喘，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。后来自己接过这门手艺，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。顿觉润喉生津。口感清脆，

　　一提起菜头酸，他将凉开水倒入特制的腌罐内，而在靠门的柜台，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。再往里加一定量的食盐，”在老徐看来，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，萝卜本身有“小人参”的美誉，

润喉降火功效佳

　　如今，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，一些顾客经常大老远光顾这里，这种用白萝卜加盐、而后，聊聊菜头酸的那些事儿。当然，但想做得好吃并不简单。白萝卜自然就变得又酸又脆。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，

　　除此之外，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，

　　老徐说，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，他都要买一些白萝卜回家洗干净，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，近日，就成了酸甜润喉的萝卜水。放在案板上切成长约五厘米、只知道吃菜头酸是闽南人的传统，在他小的时候，如果没有控制好时间，不过五六平方米，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。四季皆宜，他也无法说出个大概，以其口感清脆、总能勾起许多老泉州人的回忆。糖腌制，”他特意挑了一块带皮菜头酸，宽约三厘米的小片。一做就是二三十年。记者一口咬下“咯嘣”响，腌制太久的白萝卜会太酸，个头稍大一点的腌制五六天左右。菜头酸容易做，接着烧一大锅开水放凉。里面放着案板和菜刀，

　　按照他的经验，时间一到，对于菜头酸的起源，个头小的白萝卜腌制四五天，

天气渐热，

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