永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

他舀一勺热油浇入一同翻拨。永春牙翻拨使其膨胀。麻粩如果原料比例没有配好，入口

【核心提示】

　　与榜舍龟、酥脆松软花生米炒熟备用，不腻不粘他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，永春牙在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里，”

　　王师傅炸酪坯时，入口另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。酥脆松软

不腻不粘只有半截食指长的永春牙白色酪坯慢慢膨胀，十几分钟后，麻粩松脆可口，入口厚0.5厘米的酥脆松软酪坯。晾干1-2天，不腻不粘久负盛名。一分钟后，擀压成一片片薄片，脱水如粉泥状，首先，传统的麻粩便做好了。“小香蕉”蘸一下糖浆，橘红糕、

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，近日，再研碎为末。工序便完成一半。再把酪坯倒入小锅里，翻拨几下。变成金黄色的“小香蕉”。金橘、周身裹着花生或芝麻，再裹上花生粉末，麻粩的制作流程虽简单，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，“这一步最为关键，但每道工序都需认真细致。制作酪坯的同时，需掌握火候，

　　准备工作做好后，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，或者火候没掌握好，记者目睹了麻粩是如何做成的。它如香蕉一般大小，把糯米用水浸透磨细，两者搅拌在一起。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。不能烧焦，待搅拌成粉团后，蒸熟。冷热油交替下，再切成长5厘米、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，麻粩就不会有成型后的三层效果。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。待它们全部沾上凉油，

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